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广西在秦朝时为桂林郡辖地，故简称桂，广西菜系即桂菜系。桂林地处岭南要冲,
自古官宦商旅云集,饮食习惯南北交融,
粤、川、湘、浙、赣、闽均有承传。桂菜以对山珍野味的烹调方法著称，能烹制出菜的本味。味道以鲜香、酸甜、微辣为特点。近年以来,受粤、川风味影响较大,
同时融入地方习惯,逐渐形成了桂林传统菜和风味小吃特色名菜。
随着旅游业的发展, 广西逐渐形成了具有地方特色的旅游餐饮业。中式餐的种类除了粤菜、川菜等外, 出现了淮扬菜、闽南菜、潮州菜、西北地方菜、广西少数民族风味菜,
同时广西地方菜也开始形成具有自身特点的部分名菜。 |
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